Roteiro de aulas práticas da disciplina de Análise de Alimentos

Autores/as

Eliana Janet Sanjinez Argandoña, et. al
Universidade Federal da Grande Dourados
https://orcid.org/0000-0001-9377-8839

Palabras clave:

Composição de alimentos, Manuais de laboratórios, Bromatologia

Sinopsis

O caderno acadêmico Roteiro de aulas práticas da disciplina de análise de alimentos é o resultado da compilação de práticas de análise de composição proximal de alimentos, bem como das análises físicas que contribuem para a avaliação de um alimento ou produto alimentício. O texto abrange os aspectos básicos da química de alimentos, tendo em vista o importante papel que esta desempenha em muitas áreas da Ciência e da Tecnologia de Alimentos e a necessidade de fornecer uma descrição detalhada dos principais procedimentos técnicos utilizados.

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Biografía del autor/a

Eliana Janet Sanjinez Argandoña, et. al, Universidade Federal da Grande Dourados

Graduada em Química Industrial pela Fundação Universidade Regional do Nordeste com Especialização em Engenharia de Processos pela Universidade Federal da Paraíba, Mestrado e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(UNICAMP) e Pós-doutorado na Universidade de São Paulo (USP). Atua na Faculdade de Engenharia da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) desde 2006, como professora associada no curso de graduação em Engenharia de Alimentos. Tem experiência em pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Desidratação de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Microencapsulação, secagem e desenvolvimento de produtos com alegações funcionais e nutracêuticas.

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Publicado

septiembre 2, 2017

Colección

Cadernos Acadêmicos

Categorías

Derechos de autor 2017 Portal de Livros Abertos da Editora da UFGD

Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

978-85-8147-110-5

Dimensiones físicas

14cm x 21cm